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    瀘州白酒銷售廠家告訴你白酒勾兌的步驟有哪些?

    瀘州白酒銷售廠家告訴你白酒勾兌的步驟有哪些?

    2019-11-21

    之前瀘州帝龍泉酒業為大家講解了白酒為什么需要勾兌,現在瀘州白酒銷售廠家帶大家了解一下白酒勾兌有哪些步驟。


    1、小樣勾兌

    在經過選酒過程后,對各種基酒的感官特征(香氣和口味)及主要理化指標有了詳細的了解,按照酒體設計的目標、標樣進行小樣勾兌,試驗設計出各種原酒之間的佳搭配比例。有以下三個步驟

    (1)大宗酒勾兌將定為大宗酒的原酒,根據其感官特征、理化色譜數據、質量等參數按一定的比例混合在一起,攪拌均勻后進行品評,確定是否達到預期的質量要求。

    (2)添加搭酒搭酒的添加,應根據勾兌好的大宗酒的風格特征確定添加搭酒類型后,通過添加、嘗評確立其大用量,原則上搭酒應盡量多用,但必須確立酒體質量標準。取勾兌好的初樣50mL以1%的比例遞加搭酒。每次遞加都嘗評次,直到再添加搭酒有損原來基酒的風味為止。如果添加1%-2%時就會損傷原來基酒的風味,說明該搭酒不合適,應另選搭酒。

    當然也可根據具體情況不加搭酒。但一般來說,如果搭酒選的好,適量添加,不但無損于原基酒的風味,而且還可以使其風味得到改善。

    (3)添加帶酒在已添加過搭酒的大宗酒,達到酒體設計要求的可以不添加帶酒。若在風味上還有待調整和完善的,應通過添加帶酒進行相應的調整和完善,通過嘗評確定添加的大致比例。若達到要求,則通過遞減1/2的用量原則進行再次添加實驗。若仍能達到設計要求則再進行1/2實驗,直至控制帶酒用量少。若確定的大致比例達不到質量要求,則進行加大一倍比例添加帶酒,直至搭酒比例用量小,達到質量要求為止。帶酒的添加量要恰到好處,既要提高原基酒的風味質量,又要避免用量過多。


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    2、小樣審批

    審批的小樣原則上應提前一個月做好,按照酒精度和質量標準的要求降度各樣。小樣勾兌后基本上確定了幾個較為滿意的小樣方案。但由于小樣勾兌試樣的總量較小,小樣放大后會因為微小的誤差造成較大的偏差,因此,應該對幾個確定的方案進行擴大放樣,一般放1000mL。如果感官鑒評和理化色譜分析任何項不合格,則必須重新進行選酒和小樣勾兌。


    3、大樣勾兌

    根據小樣審批確定的小樣勾兌方案,按大樣勾兌質量要求,按比例進行擴大計算。在小樣組勾兌和大樣勾兌過程中,應注意體積比同質量比的換算關系。


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